很多人都將橘子的顏色作為判斷橘子優(yōu)劣的重要參考，挑選橘子的時候也普遍傾心于色彩鮮艷的橘子。因此，商家們也想方設(shè)法地讓橘子好看會非法添加一些有害物質(zhì)：
1、生長調(diào)節(jié)劑：良心商家會選擇合理的調(diào)色方式。例如在果實成熟期間，使用一些生長調(diào)節(jié)劑。這屬于正常的農(nóng)業(yè)技術(shù)，是合法的行為。
硫代硫酸鹽是生長調(diào)節(jié)劑的一種，它可以加快果實成熟、變黃，也能使果實較大、含糖量變高。
有的橘子內(nèi)外成熟時間不同步，果肉已經(jīng)成熟的時候表皮依然發(fā)青。也有些地方由于氣候的原因，導致橘子表皮色素的合成滯后。這種情況下，生產(chǎn)者會使用乙烯等植物生長調(diào)節(jié)劑進行處理。在合理使用的情況下，乙烯能讓表皮變黃，還不影響橘子的內(nèi)在品質(zhì)。不過，如果用量過大，就容易造成果實失水、果蒂褐變脫落、加快腐爛。
2、染色的色素：有些違法分子會采用簡單粗暴的方式去改變橘皮的顏色，那就是染色。在一些農(nóng)戶為了搶上市、賣高價，而采摘過早，導致果實成熟度不夠的時候，就會出現(xiàn)這種情況。
類胡蘿卜素是脂溶性的，存在于橘皮的油性成分中，用手摸是不會掉色的，就算剝橘子也不可能把手染紅。而違法者通常不會好心好意地使用價格貴的食用色素，而是選擇價格便宜量又足的工業(yè)色素，比如原子紅、羅丹明B、對位紅、橘紅2號等。
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