了解真菌毒素對人體的危害。
真菌毒素對人和動物都有較大危害。防止真菌毒素病害，先要防止食物和飼料霉變。
糧食飼料在收獲時未被干燥或貯運(yùn)過程中溫度或濕度過高，就會使帶染在糧食飼料上的真菌生長。差不多在糧食倉庫中生長的真菌都侵染種胚造成谷物萌發(fā)率下降，同時產(chǎn)生毒素。谷物的含水量是真菌生長和產(chǎn)毒的重要因素。一般把糧食貯存在相對濕度低于70%的條件下，谷物的含水量在15%以下就可控制霉菌的生長。
大部分真菌在20-28℃都可以生長，在10℃以下或30℃以上，真菌生長開始減弱，在0℃差不多不能生長。一般控制溫度可以減少真菌毒素的產(chǎn)生。但是有些鐮刀菌能在7℃時在過冬的谷物上產(chǎn)毒。黃曲霉低生長溫度為6-8℃，高生長溫度達(dá)44-46℃，在32℃時黃曲霉毒素B1的產(chǎn)量高。有趣的是微生物學(xué)家已經(jīng)找到一種能產(chǎn)生黃曲霉毒素抑制劑的微生物，該抑制劑的應(yīng)用大大減少了黃曲霉毒素的污染。
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