味精or雞精，該如何選購？
中國人的飲食，講究“色香味全”，其中根本的當然是“味”。 鮮味是人的五種味覺之一，古人把魚羊肉同煮的味道稱作“鮮”，而如今人們通過添加味精、雞精等調味劑，來增進菜肴中的鮮香。
有些言論認為，雞精要比味精有營養(yǎng)，實則不然。味精是由細菌發(fā)酵而來的，主要成分為谷氨酸鈉，其發(fā)酵原料主要是淀粉或甜菜、甘蔗，發(fā)酵原理類似于釀酒。而雞精其實是加了雞味香精、雞肉粉類提取物的味精，其主要成分也是谷氨酸鈉。由此可見，味精和雞精的營養(yǎng)接近。消費者在選購時，需根據(jù)口味習慣，選擇品牌的味精或雞精就行。
注意的是，由于雞精本身含有相應量的食鹽，如果在炒菜和做湯時放了雞精，用鹽量需要相應減少。另外，雞精里往往含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風患者應該盡量少吃或不吃。
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